Bagels

Für den Teig:

1 Packung Trockenhefe

2 EL Zucker
 
ca. 300 ml warmes Wasser
 
500g Mehl
 
1 TL Salz
 

2 TL Zucker

Für den Teig die Hefe und den Zucker in die Hälfte des Wassers geben, ca. 5 Minuten ruhen lassen, umrühren, zur Mehl-Salz-Mischung geben und einen geschmeidigen Teig kneten, dabei den Rest des Wassers nach Bedarf zugeben.

Den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, anschließend kurz durchkneten und nochmals 15 Minuten warm stellen. Den Teig in 8 Teile teilen und daraus jeweils eine Kugel formen. In die Mitte der Teigkugel mit dem Kochlöffelstiel ein Loch bohren und dieses mit der Hand etwas weiten. Den Ofen auf 220° vorheizen. Einen großen Topf Wasser mit dem restlichen Zucker zum Kochen  bringen. Jeden Bagel darin von beiden Seiten 1-2 Minuten simmern lassen. Anschließend je nach Geschmack mit Sesam, Haferflocken etc. bestreuen und 20 Minuten im Ofen backen. Auskühlen lassen und belegen.

Belag (pro Bagel):

Roastbeef Bagel 

 
4 Scheiben Roastbeef
 

Feldsalat
 

4 Champignons
 

Parmesanhobel
 

Salz Pfeffer, etwas Butter
 

2 EL Frischkäse
 

1 TL Beerenmarmelade

Lachsbagel

 
2 Scheiben gebeizter Lachs
 

2 EL Frischkäse
 

1 TL Sahnemeerrettich
 

Salz, Pfeffer
 

1 gekochtes Ei
 

Leberkäsbagel
 

2 Scheiben Leberkäs
 

2 EL Frischkäse
 

1 TL Senf, 1 TL Honig
 

Salz, Pfeffer
 

2 Scheiben Hirtenkäs
 

1 Spiegelei
 

2 Essiggurkn
 

Röstzwiebeln

Für den Belag jeweils den Frischkäse mit Beerenmarmelade / Meerrettich / Honig-Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bagel mit der Mischung bestreichen und mit Roastbeef / Lachs / Leberkäs belegen. Den Roastbeefbagel mit kurz in Butter gebratenen Champignons, Feldsalat und Parmesan, den Lachsbagel mit dem gebeizten Lachs und dem in Scheiben geschnittenen gekochten Ei belegen sowie den Leberkäsbagel mit Leberkäs, Hirtenkäse, Essiggurke, Spiegelei und Röstzwiebeln.

 

Da Bertl moanat des war schee,

wenn er hätt a eigns Café.

Er hod se a scho aussegmoit,

wos` do olles gebn doa soid.

De Kartn soiad so kloa sei,

dass für an jedn wos dabei,

aber trotzdem ois no frisch kocht weard,

und freilleh steht er seibst am Herd.

Am Wochenend dats dann a Frühstück gebn,

und womit losst ses bessa lebn,

ois wia mit reichlich guadm Zeigl,

am bestn schee ogricht auf am Bagel.

Zeascht dat er moi drei Variantn ausprobiern,

und schaun wohi de Leid tendiern.

Es soiad wos mit Fleisch drauf sei,

und a a wos fischigs war guat dabei.

Und weil ma do in Bayern san,

biet er a wos typisch bayrischs an,

a Bagel mit am schena Leberkas,

des war doch was.

Und weil da Bertl d`Gsundheit ehrt,

is` eam des de Zeit scho wert,

dass er sogor an Toag seibst knet,

der dann in seiner Kuchl geht.

Und wos de meistn gor ned wissen,

dass a Bagl keat no gschmissn,

in a kochats Zuckerwasser nei,

er soid schließlich recht saftig sei.

Danoch wird er mit Sesam no bestreit,

bevor er se aufs Backrohr gfreit,

wo er sche knusprig bacha duat,

i sog da des is richtig guat.

Wenn er dann ausg`kühlt is,

kimmt er aufn Frühstücktisch,

schee belegt mit Beef vom Rost,

und Parmesan, dass`d a Freid dro host.

Ois Alternativn gibts n skandinavisch,

mit am Lachs gebeizt ganz frisch,

a wegn an Kren no obendrauf,

da gibt’s Fans zu Hauf`.

Und weil mia Bayern heimatverbundn san,

biet` er a wos landestypischs an,

an Bagel mit am Leberkaas,

des is a für de Touris was.

Apfelkuchen

Für eine kleine Form

50 g Butter

100 g gemahlene Mandeln

1 EL Stärke

75 g Zucker

2 Eier

4 EL Puderzucker

½ TL Zimt

2 große Äpfel

Eigelb schaumig schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen. Geschmolzene, nicht heiße Butter langsam unter die Eigelb-Zuckermasse rühren. Gesiebte Stärke und gemahlene Mandeln unterheben. Dann einen fein geriebenen Apfel unterrühren. Eiweiß steif schlagen und locker unter die Eimasse heben. Die Form mit Backpapier auslegen und den Teig gut verteilen. Das Ganze 10 Minuten im Ofen bei 180° backen. Den 2. Apfel in feine Scheiben schneiden und auf den gebackenen Teig legen. Mit der Hälfte der Puderzucker-Zimtmischung besieben und 15 Minuten backen bis der Puderzucker karamellisiert ist. Mit dem Rest des Puderzuckers besieben und weitere 10 Minuten backen bis der Puderzucker vollständig karamellisiert ist (ggf. hierzu kurz den Grill im Ofen anschalten, hier ist jedoch ständige Aufsicht geboten da der Zucker nicht verbrennen darf). Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Da Bertl is a recht a Siassa,

Wenn er bloss ned auf d Figur schaun miassad,

dann dat der echt an jedn Dog,

an Kuacha schaufeln gor koa Frog.

Aus dem Grund bacht de Lis dahoam ned vui,

weils eam do an Gfoin doa wui,

dass er ned in`d Versuchung kimmt,

und an Bauchumfang gewinnt.

Am Bertl stinkt des freileh scho,

wo er doch is a gschdantd´ner Mo,

dass eam des Weibats Vorschrift macht,

dass fast de Nachbarschaft scho lacht.

Wia er unter der Fuchtl steht,

vom Stammtisch manchmoi friarah geht,

damit as Lisl se ned fiacht,

wenn er noch Bier und Schnaps dann riacht.

Wenn er dann Geburtsdog hot,

konn er se wünschn wos er mog,

sie backt eam dann an jedn Kuacha,

und so guade muasst erst suacha.

De Lis mach des freileh ois Job,

und kriagt weithin dafür vui Lob,

wenns wieda moi wos neis erfind`,

des dann in da Konditorei ind`Auslag kimmt.

Weils an seim Geburtsdog oft so hoaß dann is,

überzeigtn meist de Lis,

dass ma im Somma isst koa Tortn,

weil de muasst oiwei im Kühlschrank hortn.

De konnst dann ned schee stein an Tisch,

weil durch de Hitz is` dann ned frisch,

und dass no ebba`ts krank wean dat,

des kimmt für d`Lis gor ned in Frag.

Des is des guade an am Gartn,

do brauchst bloß bis an Somma wartn,

dann is endlich de Äpfezeit,

auf de sa se so gfreit.

Und weil da Bertl mogs gern saftig,

hod as Lis wahrhaftig,

fürn Bertl a Rezept erfundn,

wo`s gwusst hod des wird mundn.

Der Toag der is wirklich ned trockn,

des haut sogor an Bertl von de Sockn,

und de Auflag schmeckt noch Äpfel,

mit am Hauch von Karamell.

So dass da Bertl nur no dramt,

Wia eam oana seine Bam obramt,

denn des oanzige wos stört

is dass de Gartnabat nia aufhört.